Recipes

מתכונים

בוניטו פונגו

שלל פטריות אפויות בתנור מוקרמות עם מוצרלה באפלו, בשמל פטריות, עשבי תיבול ושמן כמהין.

המצרכים:
5 פטריות פורטבלו (ללא הראש)
10 פטריות שמפיניון גדולות
150 גר' חמאה
200 גר' קמח
300 מ"ל חלב
שקית (30 גר') פטריות יבשות (שיטאקי\פורצ'יני)
כף שום כתוש
1 כדור מוצרלה באפלו
כף אורגנו טרי קצוץ
כף עירית קצוצה
כף פירורי לחם
3 כפות פרמזן מגורר
חצי כף שמן כמהין

אופן ההכנה:
לפטריות:
במגש אפייה מסדרים את הפטריות ומשמנים מעט בשמן זית. אופים בתנור על 200 מעלות למשך 5-10 דקות עד שהפטריות מתרככות.
לבשמל פטריות:
בקערה קטנה שמים את הפטריות היבשות ומוזגים  כוס מים חמים למשך כ-15 שעה. לאחר מכן טוחנים את הפטריות עם המים ומסננים את הנוזל.
ממיסים את החמאה בסיר ואליה מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת, מוסיפים את נוזל הפטריות המסונן ואת כל כמות החלב – מביאים לרתיחה ומערבבים עד שהנוזל מתחיל להסמיך- ברגע שהוא מסמיך מורידים מהאש ומקררים.
להגשה:
על צלחת חסינת אש גדולה מסדרים את הפטריות האפויות (לא במסדר, איך שרוצים…)  חותכים את המוצרלה לקוביות 2X2 ומפזרים בין הפטריות.
מעל הפטריות מפזרים את בשמל הפטריות (לא יותר מדי, ככפית על כל פטרייה), ממליחים ומפלפלים, מפזרים את עשבי התיבול ופירורי הלחם ובוזקים פרמז'ן מסביב. אופים בתנור חם מאוד! כ- 5-10 דקות עד להשחמת הבשמל והגבינות. בהגשה, כשהצלחת חמה מזליפים מעט שמן כמהין.

כרובית פריכה על מצע רוטב טרטר

מנה ראשונה שאין בטעויות, רוטב הטרטר המעולה נותן טוויסט מעניין בעלילה

המצרכים:
לכרובית:
10 פרחי כרובית
2 כפות שמן זית
קמח
2 ביצים
פירורי לחם
שמן לטיגון
לרוטב הטרטר:
5 כפות מיונז
2 כפות מיץ לימון
1 כף פרמז'ן מגורר
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק-דק
3 כפות צלפים קצוצים דק דק
1 כף עירית קצוצה
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:
לכרובית:
בקערה גדולה מערבבים את הכרובית עם השמן זית כפית מלח וכפית פלפל שחור. מעבירים לתבנית אפיה ואופים את הכרובית
על 180 מעלות למשך רבע שעה לריכוך הכרובית. לאחר שהכרובית התקררה מצפים את הכרובית (קמח, ביצה ופירורי לחם).
לרוטב:
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומתקנים במידת הצורך במעט מלח ומיץ לימון.
להגשה:
מטגנים את הכרובית עד להזהבת הציפוי, ומניחים בנייר סופג. בקערה גדולה או בצלחת קעורה מניחים את הרוטב ומשטחים על הצלחת.
על הרוטב מניחים את הכרובית ומעטרים בעירית קצוצה.

פפרדלה טרה-מארה

השילוב בין ה-"טרה" (אדמה) ובין ה"מארה" (ים) הוא שילוב מעניין וטעים של בייקון פריך ופירות ים.

חשוב מאוד לא לבשל את פירות הים על יתר המידה, ולטגן את הבייקון עד שהוא מפריש את כל טעמיו למחבת.

המצרכים:
150 גר' פסטה מסוג פפרדלה (פסטה ארוכה ורחבה מאוד)
60 גר' בייקון קצוץ דק
100 גר' טבעות קלאמרי
4 יח' מולים שחורים
4 יח' שרימפס קלוף
50 גר' רצועות פלפל קלוי
1 שן שום כתושה
רבע כוס יין לבן
15 גר' חמאה (קוביה 2X2)
2 כפות שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
טבעות בצל ירוק לקישוט.

אופן ההכנה:
לפסטה:
בסיר מחממים כ-2 ליטר מים וכף מלח.
לרוטב:
במקביל, על מחבת גדולה מחממים את השמן ומוסיפים את הבייקון ומטגנים עד להשחמה קלה, ברגע שהבייקון השחים מוסיפים בהדרגה את פירות הים (מולים, שרימפס וקאלמרי) מקפיצים ומוסיפים את רצועות הפלפל והפטרוזיליה הקצוצה, לאחר כדקה מוסיפים את היין הלבן והחמאה ומורידים מהאש.
להגשה:
בסיר המים מבשלים את הפפרדלה (לפי הוראות יצרן) למידת אל-דנטה.
רגע לפני שהפסטה מוכנה מחממים את המחבת עם פירות הים אל המחבת מוסיפים את הפסטה (תמיד הרוטב מחכה לפסטה!!) ממליחים ומערבבים הכל. בוזקים את הפסטה לצלחת הגשה מעטרים בבצל ירוק ובחצי לימון בצד.